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- 明太子を使用した料理レシピのバリエーションはとても多く、代表的な明太子スパゲティに、明太子おにぎり、明太フランスなどがあります。また、酒の肴やお茶漬けのトッピングとしても好まれ、色々な場面で活躍します。明太子を製造する過程の中でたくさんの添加物を使用しますが現在無着色、無添加タイプの辛子明太子もよく目にします。例えば、無着色の明太子は、インターネット通販サイトやまやの食卓で購入することができます。ふくやが販売した辛子明太子のレシピが、博多中に広がり、多くの辛子明太子業者が設立された。その中の一つがやまやである。現在では、やまやの食卓のようにインターネット通信販売で、本場博多の明太子を購入できる。現在、全国の明太子業者の7割〜8割は福岡市に集中しており、このことからも博多の名産品であるということがわかる。この理由は、戦後にふくやが辛子明太子を販売した際に無料でレシピを配布したため博多中に明太子業者が急増したからである。明太子とたらこは同じスケトオダラの卵巣を材料とします。この二つの違いは、明太子は、唐辛子などの調味液を使用するのに対し、たらこは塩漬けにしたものです。両者ともパスタとの相性がよく、明太子パスタやたらこパスタは有名です。